Über
Ethan Brennan hat 22 Jahre in New York daran gearbeitet, eine Amerikanisch Küche zu entwickeln, in der Gemüse das Menü anführt. Saisonale Produkte prägen jeden Gang, und vegane wie vegetarische Optionen erhalten dieselbe Tiefe wie jedes andere Gericht. Signaturgericht: Matcha-Entremet-Kuppel.
- Tätig in
- New York · Miami · Los Angeles
- Sprachen
- Englisch · Spanisch
- Herkunftsland
- Vereinigte Staaten
Signature-Menüs
Aus dem Küchengarten
€230 / Gerichte
Jakobsmuschel-Konsommé
Eine zarte, klare bernsteinfarbene Brühe, die eine einzelne gebratene Jakobsmuschel sanft pochiert, garniert mit einem Gurkenband und zarten weißen Alliumblüten.
- Gehobene Küche
- Meeresfrüchte
- Suppe
Rustikale herzhafte Fleischpastete
Eine wohltuende, goldbraun gebackene herzhafte Pastete mit Fleisch und Gemüse, schön gebacken und mit einem Zweig Rosmarin garniert.
- Wohlfühlessen
- Fleisch
- Britisch
Vanille-Mille-feuille
Ein klassisches französisches Gebäck, veredelt mit zarten, knusprigen Blätterteigschichten, reichhaltiger Vanille-Diplomatencreme und einer markanten durchscheinenden Zuckerscheibe.
- Französisch
- Gebäck
- Vegetarisch
Gebratene Entenbrust mit Kartoffelpavé
Eine Fine-Dining-Präsentation von perfekt gebratener Entenbrust, begleitet von einem intensiven Rote-Bete-Püree und geschichtetem Kartoffelpavé, garniert mit essbaren Blüten.
- Gehobene Küche
- Fleisch
Pochierte Garnele mit Safranemulsion
Eine zarte pochierte Garnele auf einem Bett aus leuchtend grünem Erbsenpüree und einer markanten gelben Safransauce, garniert mit Mikrokräutern.
- Meeresfrüchte
- Gehobene Küche
Tafel der Saison
€264 / Gerichte
Fisch en papillote
Ein gesundes und duftendes Gericht aus weißem Fisch, in Pergamentpapier gebacken, mit Oliven, Kapern, Knoblauch und frischem Thymian.
- Meeresfrüchte
- Mediterran
- Gesund
Gebratener Kabeljau mit Kartoffeln und Tomaten
Ein dickes, zartes Filet vom gebratenen weißen Fisch auf zarten Babykartoffeln und gerösteten Kirschtomaten, verfeinert mit Dill und Kräuteröl.
- Meeresfrüchte
- Pescetarisch
- Gesund
Geröstete Zwiebel mit Ölemulsion
Ein markanter, moderner Vorspeisenteller mit einer karamellisierten Zwiebelhälfte auf einem kunstvollen grünen Ölspiegel und Pürees, verziert mit weißen Blüten.
- Vegan
- Gehobene Küche
- Modern
Jakobsmuschel-Konsommé
Eine zarte, klare bernsteinfarbene Brühe, die eine einzelne gebratene Jakobsmuschel sanft pochiert, garniert mit einem Gurkenband und zarten weißen Alliumblüten.
- Gehobene Küche
- Meeresfrüchte
- Suppe
Gebratene Entenbrust mit Kartoffelpavé
Eine Fine-Dining-Präsentation von perfekt gebratener Entenbrust, begleitet von einem intensiven Rote-Bete-Püree und geschichtetem Kartoffelpavé, garniert mit essbaren Blüten.
- Gehobene Küche
- Fleisch
Menü der Entdeckung
€207 / Gerichte
Kartoffel-Lauch-Galette
Eine rustikale, freie Tarte mit blättrigem, buttrigem Teig, gefüllt mit gerösteten Kartoffeln, Lauch und frischem Thymian, bestreut mit Meersalzflocken.
- Vegetarisch
- Backen
- Französisch
Schokoladenwürfel mit Blattgold
Ein minimalistisches, geometrisches Schokoladenmousse-Dessert in Würfelform, vollendet mit samtiger Textur, einem Streifen essbaren Blattgolds und einem Tropfen Beerencoulis.
- Dessert
- Schokolade
- Gehobene Küche
Handwerkliches Bruschetta-Brett
Ein Holzbrett mit drei Sorten rustikaler Bruschetta: frische Tomate mit Basilikum, sautierte Pilze und ein reichhaltiges Pilzpâté.
- Italienisch
- Tapas
Matcha-Entremet-Kuppel
Ein leuchtend grünes, spiegelglasiertes Matcha-Kuppeldessert auf einem Bett aus Crumble, elegant unter einer Glasglocke präsentiert.
- Dessert
- Gehobene Küche
- Modern
Zusatzleistungen
Weinbegleitung
€58
Service am Tisch
€115
Menü-Anpassung
€173
Gästebewertungen
- 5.0
A wonderful evening. Every dish was perfectly cooked and beautifully presented.
Marcus W.
- 5.0
Highly recommended! The chef accommodated our dietary needs without compromising on flavor.
Sophie R.
- 5.0
Exceptional service and unforgettable flavors. We will definitely book again!
James C.
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