À propos
Joost de Vries a passé 24 ans à Amsterdam à développer une cuisine Européenne moderne où les légumes mènent le menu. Les produits de saison façonnent chaque service, et les options véganes et végétariennes reçoivent la même profondeur que les autres plats. Plat signature : Tofu croustillant à la poudre de cacahuète.
- Sert à
- Amsterdam · Bruxelles · Londres · Berlin
- Langues
- Néerlandais · Anglais
- Pays d'origine
- Pays-Bas
La cuisine signature du chef
Ardoise gourmande de charcuterie et fromages
Une généreuse ardoise garnie de prosciutto finement tranché, de salami, d'une sélection de fromages à pâte dure et bleus, d'artichauts marinés et d'olives.
- Charcuterie
- Tapas
- Viande
€95 / par personne
Entremet dôme au matcha
Un dessert en dôme au matcha d'un vert éclatant, glacé miroir, posé sur un lit de crumble et élégamment présenté sous une cloche en verre.
- Dessert
- Haute gastronomie
- Moderne
€95 / par personne
Steak de daikon grillé et salade pomme-fenouil
Un épais steak végétal quadrillé et grillé sur le feu, accompagné d'une salade croquante et rafraîchissante de pomme et de fenouil.
- Végétalien
- À base de plantes
- Haute gastronomie
€95 / par personne
Rillette de thon rustique et pain bis
Une rillette de thon rustique et savoureuse servie dans un pot en céramique, accompagnée de tranches de pain bis et de ciboulette.
- Fruits de mer
- Rustique
- Pescatarien
€95 / par personne
Magret de canard laqué aux noix de pécan
De juteuses tranches de magret de canard laquées d'un riche glaçage foncé, accompagnées de noix de pécan grillées et d'une salade fraîche de micro-pousses.
- Viande
- Haute gastronomie
- Française
€95 / par personne
Crevette pochée et émulsion au safran
Une crevette délicatement pochée posée sur un lit de purée de petits pois éclatante et une saisissante sauce jaune au safran, garnie de micro-herbes.
- Fruits de mer
- Haute gastronomie
€109 / par personne
Sélection de sushis premium
Une élégante présentation de sushis avec un épais roulé futomaki au tamago et au thon, accompagné d'un gunkan maki à l'oursin et aux œufs de saumon.
- Japonaise
- Sushi
- Fruits de mer
€109 / par personne
Dessert de compote de fruits rouges en étamine
Une présentation de dessert intrigante où une riche compote de fruits rouges et de grenade est servie dans un petit plat, artistiquement enveloppé dans une étamine.
- Dessert
- Créative
- Fruits
€109 / par personne
Mille-feuille à la gousse de vanille
Un classique de la pâtisserie française sublimé par de fines couches de pâte feuilletée croustillante, une riche crème diplomate à la vanille et un saisissant éclat de sucre translucide.
- Française
- Pâtisserie
- Végétarien
€86 / par personne
Magret de canard poêlé et pavé de pommes de terre
Une présentation gastronomique de magret de canard parfaitement saisi, accompagné d'une riche purée de betterave et d'un pavé de pommes de terre en couches, décoré de fleurs comestibles.
- Haute gastronomie
- Viande
€86 / par personne
Consommé de Saint-Jacques
Un délicat consommé ambré et limpide qui poche doucement une seule Saint-Jacques saisie, garni d'un ruban de concombre et de délicates fleurs d'ail blanc.
- Haute gastronomie
- Fruits de mer
- Soupe
€86 / par personne
Services supplémentaires
Accord mets-vins
€24
Service à table
€48
Personnalisation du menu
€71
Expériences
Avis des hôtes
- 5.0
Absolutely incredible experience! The chef was professional and the food was divine.
Sophie R.
- 5.0
A wonderful evening. Every dish was perfectly cooked and beautifully presented.
James C.
- 5.0
Highly recommended! The chef accommodated our dietary needs without compromising on flavor.
Sarah M.
- 5.0
Exceptional service and unforgettable flavors. We will definitely book again!
David L.
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