Søren Holm

Consommé de Saint-Jacques

Un délicat consommé ambré et limpide qui poche doucement une seule Saint-Jacques saisie, garni d'un ruban de concombre et de délicates fleurs d'ail blanc.

• Haute gastronomie
• Fruits de mer
• Soupe

€90 / par personne

Oignon grillé et émulsion d'huile

Une entrée moderniste saisissante : un demi-oignon caramélisé posé sur un filet d'huile verte artistique et des purées, orné de fleurs blanches.

• Végétalien
• Haute gastronomie
• Moderne

€90 / par personne

Cabillaud rôti, pommes de terre et tomates

Un épais filet de poisson blanc rôti et fondant, servi sur de tendres pommes de terre grelot et des tomates cerises rôties, relevé d'aneth et d'huile d'herbes.

• Fruits de mer
• Pescatarien
• Sain

€90 / par personne

Tourte rustique à la viande

Une tourte salée réconfortante à la viande et aux légumes, à la croûte dorée, magnifiquement cuite au four et garnie d'un brin de romarin.

• Cuisine réconfortante
• Viande
• Britannique

€90 / par personne

Entremet dôme au matcha

Un dessert en dôme au matcha d'un vert éclatant, glacé miroir, posé sur un lit de crumble et élégamment présenté sous une cloche en verre.

• Dessert
• Haute gastronomie
• Moderne

€90 / par personne

Crevette pochée et émulsion au safran

Une crevette délicatement pochée posée sur un lit de purée de petits pois éclatante et une saisissante sauce jaune au safran, garnie de micro-herbes.

• Fruits de mer
• Haute gastronomie

€104 / par personne

Cube de chocolat à la feuille d'or

Un dessert minimaliste et géométrique en forme de cube, mousse au chocolat à la texture veloutée, rehaussé d'une bande de feuille d'or comestible et d'une goutte de coulis de fruits rouges.

• Dessert
• Chocolat
• Haute gastronomie

€104 / par personne

Mille-feuille à la gousse de vanille

Un classique de la pâtisserie française sublimé par de fines couches de pâte feuilletée croustillante, une riche crème diplomate à la vanille et un saisissant éclat de sucre translucide.

• Française
• Pâtisserie
• Végétarien

€104 / par personne

Feuilles vertes sautées aux amandes

Légumes-feuilles sautés, sains et éclatants, parsemés d'amandes effilées grillées et servis dans un rustique bol en bois.

• Végétalien
• Sans gluten
• Sain

€104 / par personne

Planche de bruschettas artisanales

Une planche en bois présentant trois sortes de bruschettas rustiques : tomate fraîche et basilic, champignons sautés et un riche pâté de champignons.

• Italienne
• Tapas

€81 / par personne

Poisson en papillote

Un plat sain et parfumé de poisson blanc cuit en papillote avec des olives, des câpres, de l'ail et du thym frais.

• Fruits de mer
• Méditerranéenne
• Sain

€81 / par personne

Ardoise gourmande de charcuterie et fromages

Une généreuse ardoise garnie de prosciutto finement tranché, de salami, d'une sélection de fromages à pâte dure et bleus, d'artichauts marinés et d'olives.

• Charcuterie
• Tapas
• Viande

€81 / par personne

Sélection de sushis premium

Une élégante présentation de sushis avec un épais roulé futomaki au tamago et au thon, accompagné d'un gunkan maki à l'oursin et aux œufs de saumon.

• Japonaise
• Sushi
• Fruits de mer

€81 / par personne