Degustación de autor by Andreas Wimmer

Cubo de chocolate con hoja de oro

Un postre minimalista y geométrico de mousse de chocolate con forma de cubo, terminado con una textura aterciopelada, una franja de hoja de oro comestible y una gota de coulis de frutos rojos.

• Postre
• Chocolate
• Alta cocina

Tofu crujiente con cobertura de cacahuete

Cubos de tofu dorados y crujientes espolvoreados con cacahuete triturado y acompañados de una elegante espiral de pepino fresco.

• Vegano
• Fusión asiática

Pescado en papillote

Un plato sano y aromático de pescado blanco horneado en papel de pergamino con aceitunas, alcaparras, ajo y tomillo fresco.

• Marisco
• Mediterránea
• Saludable

Pescado en papillote

Un plato sano y aromático de pescado blanco horneado en papel de pergamino con aceitunas, alcaparras, ajo y tomillo fresco.

• Marisco
• Mediterránea
• Saludable

Verduras de hoja salteadas con almendras

Verduras de hoja salteadas, sanas y llenas de color, coronadas con almendras laminadas tostadas y servidas en un rústico cuenco de madera.

• Vegano
• Sin gluten
• Saludable

Pechuga de pato sellada con pavé de patata

Una presentación de alta cocina con pechuga de pato perfectamente sellada, acompañada de un intenso puré de remolacha y un pavé de patata por capas, decorada con flores comestibles.

• Alta cocina
• Carne

Dorada a la parrilla entera

Dorada fresca entera a la parrilla en su punto, sazonada con sal marina y hierbas frescas y servida con gajos de limón sobre una tabla de madera.

• Marisco
• Pescetariano

Consomé de vieira

Un delicado y claro caldo ámbar que escalfa suavemente una única vieira sellada, decorado con una cinta de pepino y delicadas flores blancas de aliáceas.

• Alta cocina
• Marisco
• Sopa

Pechuga de pato glaseada con nueces pecanas

Jugosas lonchas de pechuga de pato lacadas con un rico glaseado oscuro, acompañadas de nueces pecanas tostadas y una fresca ensalada de microbrotes.

• Carne
• Alta cocina
• Francesa

Bol de marisco con fideos negros

Un llamativo bol de fideos de tinta de calamar y fideos de cristal coronado con tofu a la parrilla, gambas, cacahuetes, hierbas frescas y una salsa picante para mojar.

• Asiática
• Marisco
• Fideos

Bacalao asado con patatas y tomates

Un grueso y escamoso lomo de pescado blanco asado servido sobre tiernas patatas baby y tomates cherry asados, terminado con eneldo y aceite de hierbas.

• Marisco
• Pescetariano
• Saludable