Sobre
Joost de Vries lleva 24 años desarrollando en Ámsterdam una cocina Europea moderna en la que las verduras lideran el menú. El producto de temporada da forma a cada pase, y las opciones veganas y vegetarianas reciben la misma profundidad que cualquier otro plato. Plato estrella: Tofu crujiente con cobertura de cacahuete.
- Sirve en
- Ámsterdam · Bruselas · Londres · Berlín
- Idiomas
- Neerlandés · Inglés
- País de origen
- Países Bajos
Menús insignia
Selección del chef
€95 / Platos
Tabla gourmet de charcutería y quesos
Una abundante pizarra cargada de prosciutto en lonchas finas, salami, una selección de quesos curados y azules, alcachofas marinadas y aceitunas.
- Charcutería
- Tapas
- Carne
Cúpula entremet de matcha
Un postre en forma de cúpula de matcha de un verde vibrante con glaseado espejo, sobre un lecho de crumble y elegantemente presentado bajo una campana de cristal.
- Postre
- Alta cocina
- Moderna
Bistec de daikon chamuscado con ensalada de manzana e hinojo
Un grueso bistec vegetal marcado en cuadrícula y chamuscado, acompañado de una ensalada crujiente y refrescante de manzana y hinojo.
- Vegano
- A base de plantas
- Alta cocina
Rillette rústica de atún con pan integral
Una rillette de atún rústica y sabrosa servida en una vasija de cerámica junto a rebanadas de pan integral oscuro y cebollino.
- Marisco
- Rústica
- Pescetariano
Pechuga de pato glaseada con nueces pecanas
Jugosas lonchas de pechuga de pato lacadas con un rico glaseado oscuro, acompañadas de nueces pecanas tostadas y una fresca ensalada de microbrotes.
- Carne
- Alta cocina
- Francesa
Mesa para compartir
€109 / Platos
Langostino escalfado con emulsión de azafrán
Un delicado langostino escalfado sobre un lecho de vibrante puré de guisantes y una llamativa salsa amarilla de azafrán, decorado con micro hierbas.
- Marisco
- Alta cocina
Selección premium de sushi
Una elegante presentación de sushi con un grueso rollo futomaki de tamago y atún, junto a un gunkan maki de erizo de mar y huevas de salmón.
- Japonesa
- Sushi
- Marisco
Postre de compota de frutos rojos en gasa
Una intrigante presentación de postre en la que una rica compota de frutos rojos y granada se sirve en un pequeño recipiente, envuelto artísticamente en gasa.
- Postre
- Creativa
- Fruta
Degustación de autor
€86 / Platos
Milhojas de vainilla
Un clásico pastel francés realzado con delicadas y crujientes capas de hojaldre, una intensa crema diplomática de vainilla y un llamativo cristal translúcido de azúcar.
- Francesa
- Pastelería
- Vegetariano
Pechuga de pato sellada con pavé de patata
Una presentación de alta cocina con pechuga de pato perfectamente sellada, acompañada de un intenso puré de remolacha y un pavé de patata por capas, decorada con flores comestibles.
- Alta cocina
- Carne
Consomé de vieira
Un delicado y claro caldo ámbar que escalfa suavemente una única vieira sellada, decorado con una cinta de pepino y delicadas flores blancas de aliáceas.
- Alta cocina
- Marisco
- Sopa
Cúpula entremet de matcha
Un postre en forma de cúpula de matcha de un verde vibrante con glaseado espejo, sobre un lecho de crumble y elegantemente presentado bajo una campana de cristal.
- Postre
- Alta cocina
- Moderna
Servicios adicionales
Maridaje de vinos
€24
Servicio de mesa
€48
Personalización del menú
€71
Reseñas de anfitriones
- 5.0
Absolutely incredible experience! The chef was professional and the food was divine.
Sophie R.
- 5.0
A wonderful evening. Every dish was perfectly cooked and beautifully presented.
James C.
- 5.0
Highly recommended! The chef accommodated our dietary needs without compromising on flavor.
Sarah M.
- 5.0
Exceptional service and unforgettable flavors. We will definitely book again!
David L.
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