Informazioni
Joost de Vries ha passato 24 anni a Amsterdam a sviluppare una cucina Europea moderna in cui le verdure guidano il menu. I prodotti di stagione plasmano ogni portata e le opzioni vegane e vegetariane ricevono la stessa profondità di ogni altro piatto. Il piatto della casa: Tofu croccante con granella di arachidi.
- Opera a
- Amsterdam · Bruxelles · Londra · Berlino
- Lingue
- Olandese · Inglese
- Paese di origine
- Paesi Bassi
Menu firmati
Selezione dello chef
€95 / Piatti
Ardesia gourmet di salumi e formaggi
Un'abbondante ardesia carica di prosciutto tagliato sottile, salame, una selezione di formaggi stagionati ed erborinati, carciofi marinati e olive.
- Salumeria
- Tapas
- Carne
Entremet a cupola al matcha
Un dessert a cupola al matcha dal verde vibrante con glassa a specchio, adagiato su un letto di crumble ed elegantemente presentato sotto una campana di vetro.
- Dessert
- Alta cucina
- Moderna
Bistecca di daikon scottata con insalata di mela e finocchio
Una spessa bistecca vegetale incisa a griglia e scottata, accompagnata da un'insalata croccante e fresca di mela e finocchio.
- Vegano
- A base vegetale
- Alta cucina
Rillette rustica di tonno con pane integrale
Una rillette di tonno rustica e saporita servita in un vasetto di ceramica insieme a fette di pane integrale scuro ed erba cipollina.
- Frutti di mare
- Rustica
- Pescetariano
Petto d'anatra glassato con noci pecan
Succose fette di petto d'anatra laccate con un ricco glassé scuro, accompagnate da noci pecan tostate e una fresca insalata di germogli.
- Carne
- Alta cucina
- Francese
Tavola da condividere
€109 / Piatti
Gambero in emulsione allo zafferano
Un delicato gambero scottato adagiato su un letto di vibrante purea di piselli e una sorprendente salsa gialla allo zafferano, guarnito con micro erbe.
- Frutti di mare
- Alta cucina
Selezione premium di sushi
Un'elegante presentazione di sushi con un grosso rotolo futomaki con tamago e tonno, accanto a un gunkan maki con riccio di mare e uova di salmone.
- Giapponese
- Sushi
- Frutti di mare
Dessert di composta ai frutti di bosco in garza
Un'intrigante presentazione di dessert in cui una ricca composta di frutti di bosco e melograno viene servita in un piccolo piatto, avvolto artisticamente in una garza.
- Dessert
- Creativa
- Frutta
Degustazione d'autore
€86 / Piatti
Millefoglie alla vaniglia
Un classico della pasticceria francese impreziosito da delicate e croccanti sfoglie di pasta sfoglia, una ricca crema diplomatica alla vaniglia e una sorprendente scheggia di zucchero traslucido.
- Francese
- Pasticceria
- Vegetariano
Petto d'anatra scottato con pavé di patate
Una presentazione di alta cucina con petto d'anatra scottato alla perfezione, accompagnato da una ricca purea di barbabietola e da un pavé di patate a strati, guarnito con fiori edibili.
- Alta cucina
- Carne
Consommé di capasanta
Un delicato e limpido brodo ambrato che scotta dolcemente una singola capasanta, guarnito con un nastro di cetriolo e delicati fiori bianchi di allium.
- Alta cucina
- Frutti di mare
- Zuppa
Entremet a cupola al matcha
Un dessert a cupola al matcha dal verde vibrante con glassa a specchio, adagiato su un letto di crumble ed elegantemente presentato sotto una campana di vetro.
- Dessert
- Alta cucina
- Moderna
Servizi extra
Abbinamento vini
€24
Servizio al tavolo
€48
Personalizzazione del menu
€71
Recensioni degli ospiti
- 5.0
Absolutely incredible experience! The chef was professional and the food was divine.
Sophie R.
- 5.0
A wonderful evening. Every dish was perfectly cooked and beautifully presented.
James C.
- 5.0
Highly recommended! The chef accommodated our dietary needs without compromising on flavor.
Sarah M.
- 5.0
Exceptional service and unforgettable flavors. We will definitely book again!
David L.
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