Menu de autor by Andreas Wimmer

Cubo de chocolate com folha de ouro

Uma sobremesa minimalista e geométrica de mousse de chocolate em forma de cubo, finalizada com textura aveludada, uma faixa de folha de ouro comestível e uma gota de coulis de frutos vermelhos.

• Sobremesa
• Chocolate
• Alta gastronomia

Tofu crocante com granulado de amendoim

Cubos de tofu dourados e crocantes salpicados com amendoim triturado e acompanhados por uma elegante espiral de pepino fresco.

• Vegano
• Fusão asiática

Peixe em papillote

Um prato saudável e perfumado de peixe branco assado em papel vegetal com azeitonas, alcaparras, alho e tomilho fresco.

• Marisco
• Mediterrânica
• Saudável

Peixe em papillote

Um prato saudável e perfumado de peixe branco assado em papel vegetal com azeitonas, alcaparras, alho e tomilho fresco.

• Marisco
• Mediterrânica
• Saudável

Folhas verdes salteadas com amêndoas

Folhas verdes salteadas, saudáveis e vibrantes, cobertas com amêndoas laminadas tostadas e servidas numa rústica tigela de madeira.

• Vegano
• Sem glúten
• Saudável

Peito de pato selado com pavé de batata

Uma apresentação de alta cozinha com peito de pato perfeitamente selado, acompanhado de um intenso puré de beterraba e de um pavé de batata em camadas, guarnecido com flores comestíveis.

• Alta gastronomia
• Carne

Dourada grelhada inteira

Dourada fresca grelhada inteira no ponto, temperada com sal marinho e ervas frescas e servida com gomos de limão sobre uma tábua de madeira.

• Marisco
• Pescetariano

Consomé de vieira

Um delicado e claro caldo âmbar que escalfa suavemente uma única vieira selada, guarnecido com uma fita de pepino e delicadas flores brancas de alho.

• Alta gastronomia
• Marisco
• Sopa

Peito de pato glaceado com nozes-pecã

Fatias suculentas de peito de pato lacado com um rico glaceado escuro, acompanhadas de nozes-pecã tostadas e uma fresca salada de microvegetais.

• Carne
• Alta gastronomia
• Francesa

Bowl de marisco com noodles negros

Uma marcante tigela de noodles de tinta de choco e noodles de vidro, coberta com tofu grelhado, camarão, amendoim, ervas frescas e um molho picante para mergulhar.

• Asiática
• Marisco
• Noodles

Bacalhau assado com batatas e tomates

Um espesso e lascado filete de peixe branco assado, servido sobre tenras batatinhas novas e tomates cherry assados, finalizado com endro e azeite de ervas.

• Marisco
• Pescetariano
• Saudável