Sobre
Joost de Vries passou 24 anos em Amesterdão a desenvolver uma cozinha Europeia moderna em que os legumes lideram o menu. Os produtos da época dão forma a cada prato, e as opções veganas e vegetarianas recebem a mesma profundidade que qualquer outro prato. Prato de assinatura: Tofu crocante com granulado de amendoim.
- Serve em
- Amesterdão · Bruxelas · Londres · Berlim
- Idiomas
- Neerlandês · Inglês
- País de origem
- Países Baixos
Menus de assinatura
Seleção do chef
€95 / Pratos
Tábua gourmet de charcutaria e queijos
Uma abundante tábua de ardósia recheada com prosciutto fatiado fino, salame, uma seleção de queijos curados e azuis, alcachofras marinadas e azeitonas.
- Charcutaria
- Petiscos
- Carne
Entremet em cúpula de matcha
Uma sobremesa em forma de cúpula de matcha de verde vibrante com glacê espelhado, sobre um leito de crumble e elegantemente apresentada sob uma redoma de vidro.
- Sobremesa
- Alta gastronomia
- Moderna
Bife de daikon tostado com salada de maçã e funcho
Um espesso bife vegetal marcado em losango e tostado, acompanhado por uma salada crocante e refrescante de maçã e funcho.
- Vegano
- À base de plantas
- Alta gastronomia
Rillette rústica de atum com pão escuro
Uma rillette de atum rústica e saborosa servida num pote de cerâmica, acompanhada de fatias de pão escuro integral e cebolinho.
- Marisco
- Rústica
- Pescetariano
Peito de pato glaceado com nozes-pecã
Fatias suculentas de peito de pato lacado com um rico glaceado escuro, acompanhadas de nozes-pecã tostadas e uma fresca salada de microvegetais.
- Carne
- Alta gastronomia
- Francesa
Mesa para partilhar
€109 / Pratos
Camarão escalfado com emulsão de açafrão
Um delicado camarão escalfado sobre um leito de vibrante puré de ervilhas e um marcante molho amarelo de açafrão, guarnecido com microervas.
- Marisco
- Alta gastronomia
Seleção premium de sushi
Uma elegante apresentação de sushi com um grosso rolo futomaki de tamago e atum, ao lado de um gunkan maki de ouriço-do-mar e ovas de salmão.
- Japonesa
- Sushi
- Marisco
Sobremesa de compota de frutos vermelhos em gaze
Uma intrigante apresentação de sobremesa em que uma rica compota de frutos vermelhos e romã é servida num pequeno prato, artisticamente envolto em gaze.
- Sobremesa
- Criativa
- Fruta
Menu de autor
€86 / Pratos
Mil-folhas de baunilha
Um clássico da doçaria francesa elevado por delicadas e crocantes camadas de massa folhada, um rico creme diplomata de baunilha e um marcante vidro translúcido de açúcar.
- Francesa
- Pastelaria
- Vegetariano
Peito de pato selado com pavé de batata
Uma apresentação de alta cozinha com peito de pato perfeitamente selado, acompanhado de um intenso puré de beterraba e de um pavé de batata em camadas, guarnecido com flores comestíveis.
- Alta gastronomia
- Carne
Consomé de vieira
Um delicado e claro caldo âmbar que escalfa suavemente uma única vieira selada, guarnecido com uma fita de pepino e delicadas flores brancas de alho.
- Alta gastronomia
- Marisco
- Sopa
Entremet em cúpula de matcha
Uma sobremesa em forma de cúpula de matcha de verde vibrante com glacê espelhado, sobre um leito de crumble e elegantemente apresentada sob uma redoma de vidro.
- Sobremesa
- Alta gastronomia
- Moderna
Serviços extra
Harmonização de vinhos
€24
Serviço de mesa
€48
Personalização do menu
€71
Avaliações dos anfitriões
- 5.0
Absolutely incredible experience! The chef was professional and the food was divine.
Sophie R.
- 5.0
A wonderful evening. Every dish was perfectly cooked and beautifully presented.
James C.
- 5.0
Highly recommended! The chef accommodated our dietary needs without compromising on flavor.
Sarah M.
- 5.0
Exceptional service and unforgettable flavors. We will definitely book again!
David L.
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