Antoine Chevalier

Crevette pochée et émulsion au safran

Une crevette délicatement pochée posée sur un lit de purée de petits pois éclatante et une saisissante sauce jaune au safran, garnie de micro-herbes.

• Fruits de mer
• Haute gastronomie

€250 / par personne

Ragoût toscan de haricots

Une cocotte en fonte réconfortante de ragoût toscan de haricots blancs aux tomates cerises rôties, chou kale et ail, servie avec du pain au levain croustillant.

• Végétalien
• Italienne
• Cuisine réconfortante

€250 / par personne

Planche de bruschettas artisanales

Une planche en bois présentant trois sortes de bruschettas rustiques : tomate fraîche et basilic, champignons sautés et un riche pâté de champignons.

• Italienne
• Tapas

€250 / par personne

Tourte rustique à la viande

Une tourte salée réconfortante à la viande et aux légumes, à la croûte dorée, magnifiquement cuite au four et garnie d'un brin de romarin.

• Cuisine réconfortante
• Viande
• Britannique

€250 / par personne

Filet de bœuf et purée de champignons

Une assiette luxueuse de médaillons de filet de bœuf parfaitement cuits sur une soyeuse purée de champignons, garnie de délicates fleurs bleues de bourrache et d'un riche jus.

• Haute gastronomie
• Viande
• Steak

€250 / par personne

Magret de canard poêlé et pavé de pommes de terre

Une présentation gastronomique de magret de canard parfaitement saisi, accompagné d'une riche purée de betterave et d'un pavé de pommes de terre en couches, décoré de fleurs comestibles.

• Haute gastronomie
• Viande

€287 / par personne

Dorade royale grillée entière

Dorade fraîche grillée entière à la perfection, assaisonnée de sel de mer et d'herbes fraîches, servie avec des quartiers de citron sur une planche en bois.

• Fruits de mer
• Pescatarien

€287 / par personne

Plateau de sushi premium

Un élégant assortiment de nigiri comprenant thon, saumon, sériole, anguille et Saint-Jacques, servi sur une ardoise avec wasabi et sauce soja.

• Japonaise
• Sushi
• Fruits de mer

€287 / par personne

Oignon grillé et émulsion d'huile

Une entrée moderniste saisissante : un demi-oignon caramélisé posé sur un filet d'huile verte artistique et des purées, orné de fleurs blanches.

• Végétalien
• Haute gastronomie
• Moderne

€287 / par personne

Tofu croustillant à la poudre de cacahuète

Cubes de tofu dorés et croustillants parsemés de cacahuètes concassées, accompagnés d'une élégante spirale de concombre frais.

• Végétalien
• Fusion asiatique

€225 / par personne

Steak de daikon grillé et salade pomme-fenouil

Un épais steak végétal quadrillé et grillé sur le feu, accompagné d'une salade croquante et rafraîchissante de pomme et de fenouil.

• Végétalien
• À base de plantes
• Haute gastronomie

€225 / par personne

Mille-feuille à la gousse de vanille

Un classique de la pâtisserie française sublimé par de fines couches de pâte feuilletée croustillante, une riche crème diplomate à la vanille et un saisissant éclat de sucre translucide.

• Française
• Pâtisserie
• Végétarien

€225 / par personne

Consommé de Saint-Jacques

Un délicat consommé ambré et limpide qui poche doucement une seule Saint-Jacques saisie, garni d'un ruban de concombre et de délicates fleurs d'ail blanc.

• Haute gastronomie
• Fruits de mer
• Soupe

€225 / par personne